清蒸黄油蟹的最佳吃法!满口流油!冰镇大法!
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作者:
宜厨食研所
吃蟹的季节就要来了,黄油蟹可以说是蟹里面的贵族了,好的蟹可以卖到两千一只;经过一夏天太阳的暴晒,黄油蟹体内的蟹膏油化,充满全身每个部位,吃起来真是满口流油!想都过瘾!
但是这么贵的蟹要怎么吃呢?怎样才能保留蟹最原始的美味呢?
今天宜小厨介绍的冰镇大法,可以完美的把蟹的所有油脂牢牢的锁住!一丢丢蟹膏都不会浪费!快来了解一下~
用料
黄油蟹
一只
花雕酒
半瓶
柠檬叶
一片
生姜
一片
苏打粉
适量
冰水
一大盆
清蒸黄油蟹的最佳吃法!满口流油!冰镇大法!的做法步骤
步骤 1
备好材料
步骤 2
黄油蟹浸泡冰水,冰块要覆盖住蟹身
步骤 3
加入花雕酒佐味,注意冰冻过程中不要来回晃动以免断爪或者破损导致漏油
步骤 4
给蟹洗个酒香澡吧
步骤 5
冰镇30分钟让蟹完全冻僵,锁住油脂,然后捞出螃蟹
步骤 6
加入苏打粉
步骤 7
再加入清水
步骤 8
用牙刷洗刷蟹身,注意要轻轻刷洗,不要折断了蟹腿脚,防止漏油
步骤 9
打开腹盖
步骤 10
用手挤出分泌物
步骤 11
换一盆干净的水,过水
步骤 12
剪掉部分蟹鳃,让蟹更干净
步骤 13
蟹奄位放一片姜片
步骤 14
再夹入一片柠檬叶
步骤 15
冷水下锅,蟹腹朝上,可以防止蟹膏流出来;
全程大火,3——4两黄油蟹蒸约20分钟;
4.5——5两黄油蟹约23分钟;
5.5——6两黄油蟹约28分钟;
6.5——7两黄油蟹约30分钟;
7.5——8两黄油蟹约35分钟;
注意锅里水位不要太高;
步骤 16
蟹出锅,放入平底锅烘干
步骤 17
加一点盐
步骤 18
烘干到底部焦黄即可
步骤 19
打开就是美到流油的蟹膏啦!
菜谱创建时间:2018-08-21 12:04:41