「番茄炒蛋」是許多台灣人家中的餐桌常客，不僅便宜好煮，酸甜滋味更是白飯殺手。營養師劉學民表示，單純炒番茄和蛋雖然好吃，但蛋白質與膳食纖維其實偏少。他分享秘訣，只要多加「這2樣食材」，不僅口感更豐富，營養價值更是直接升級。此外，農糧署也分享番茄炒蛋好吃的秘訣，公開最佳黃金比例。
番茄炒蛋怎麼炒才好吃？
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1、豆腐（植物蛋白、增加飽足感）：加入豆腐能補足植物性蛋白，且零膽固醇，讓這道菜更適合全家老小，同時大幅提升飽足感。
2、菇類（膳食纖維、多醣體）：起鍋前放入雪白菇、鴻禧菇或金針菇，不僅增加多醣體幫助免疫力，更能補足現代人最欠缺的膳食纖維。
番茄富含「茄紅素」，它是脂溶性營養素，特別適合跟「吃油」的雞蛋一起烹煮；且番茄經切碎破壞細胞壁後，會釋放出更多抗氧化能量。
農糧署公開番茄炒蛋「黃金比例」：加這1物口感秒升級
農糧署也曾分享番茄炒蛋好吃的秘訣，番茄炒蛋是餐桌常見的家常菜，但想炒得炒蛋滑嫩、番茄甘甜可不容易。首先優先選擇皮厚、熟成軟化的黑柿番茄或牛番茄，其中黑柿番茄酸甜均衡、更為首選。料理前可放置室溫陰涼處，待其熟成軟化。洗淨後保留果皮，一顆切四至六塊，可維持營養及口感。
準備番茄 1：雞蛋 3，口感是最為協調黃金比例，加油將番茄炒至全熟，再混入半熟蛋中。農糧署透露，起鍋前加入「些許糖或番茄醬」調味，提升甘甜味，能瞬間引發層次感，讓口感質感秒升級。
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資料來源：《農糧署》 、營養師Couple食記