如一个人吃生木薯150～300g，就会导致中毒，严重失去生命。 所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，让氰苷溶解。通常泡6日能除去约69%的氰苷，然后加热煮熟，就能吃了。
3、荠菜
毒素：亚硝酸盐
荠菜、灰菜等野菜都含有较多的亚硝酸盐，人若食入的亚硝酸盐太多，会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且 亚硝酸盐会抑制氧合血红蛋白释放氧，导致组织机体氧不足，人就易中毒。
4、黄花菜
鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，然而通过胃肠道的吸收后易氧化而变成有强毒性的二秋水仙碱，会严重刺激肠胃，引发腹痛、腹泻、干渴、烧心、嗓子发干等症。
防止中毒，吃时用沸水多焯一些时间，或用凉水浸泡，长时间干制也可破坏秋水仙碱。
5、蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆的种子里含有毒的巢菜碱苷，人若吃了会导致急性溶血性贫血(蚕豆黄病)， 吃青蚕豆时，要是没煮熟，极易引发中毒，通常在吃蚕豆后4~24小时发病。 所以吃蚕豆一定要煮熟，别吃新鲜嫩蚕豆。
6、木耳
毒素：叶啉类光感物质
若生吃新鲜木耳，因其含有有毒的叶啉类光感物质，以及诱发日光性皮炎，甚至导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。
7、四季豆
毒素：皂素
没有煮熟的四季豆，豆里的皂素会严重刺激消化道，豆里还含有会凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶与亚硝酸盐会刺激人体的肠胃， 人吃后易中毒而引发肠胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
8、茭白
有害毒素：草酸
致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
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